近日,无锡商业职业技术学院“醉美玉祁”实践团赴无锡市惠山区玉祁村开展暑期社会实践活动,以玉祁非遗双套酒作为切入点,通过实地参观玉祁双套酒产业、体验玉祁非遗双套酒制作技艺,深入探究非遗拉动玉祁新活力,助力乡村振兴。

产业筑本,夯实发展基础

玉祁双套酿造技艺是一项古老的手工技艺,非遗酿酒技艺可追溯至1269年宋《咸淳·毗陵志》,是无锡地区的酿酒发源地之一。团队成员走进玉祁镇史馆、玉祁酒业进行参观学习。玉祁酒业拥有深厚的历史底蕴,其前身是1954年无锡地区的酿酒糟坊合伙经营的锡西酿酒工场,玉祁酒业在这一阶段走向现代化、规模化生产。1996年撤县建市,公司更名为“锡山市酒厂”,2000年,玉祁酒业由国营企业转制为股份制企业。这一转制为玉祁酒业带来了更加灵活的经营机制和更强的市场竞争力,为企业后续的发展注入了新的活力。2003年其第二次转制,更名为无锡市玉祁酒业有限公司。

图片1玉祁酒生产   朱真辰供图

同时,实践团队成员了解到,在2009年,双套酒酿造技艺荣列江苏省非物质文化遗产保护项目。这一荣誉的获得不仅肯定了玉祁酒业在酿酒技艺方面的独特性和高超性,也为企业文化的传承和发扬提供了有力的支持。2011年,玉祁酒业由中国商务部审定为“中华老字号”企业,为玉祁酒产业发展奠定了坚实的基础。

非遗创新,助力经济振兴

实践团成员在生产车间体验到双套酒“12987工艺”,一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。在这过程中成员们认真观摩,体验收堆、发酵等酿造工艺,切实感受独属于酒文化的魅力。

图片2实践团拍摄玉祁酒厂 朱真辰供图

企业人员介绍道,古法双套酒非遗采用复式酿酒法,即用陈年黄酒代替醅水,以酒做酒,不加生水,所酿之酒异香扑鼻,甘饴醇厚。至二十世纪四十年代末玉祁非遗技艺进一步完善了双套酒独树一帜的“大酵法”酿造技艺。至今,玉祁酒业在非遗创新方面不断探索,与江南大学、茅台集团等知名机构合作,开展产、学、研合作,共同开发新产品,与江南大学徐岩教授团队、茅台工匠大师携手打造的“江南酱酒”创新非遗。在传承传统酿造工艺的基础上,玉祁酒业积极响应国家号召、顺应时代发展,将传统酿酒技艺与现代科技深度融合,形成了独具特色的酿造新模式。玉祁用“老手艺”拉动“新经济”,为乡村振兴赋能。此外,实践团成员参观了玉祁酒庄和酒文化主题公园,深刻了解到产业融合与多元化发展的魅力。

人才赋能,酿造美好未来

在实践学习过程中,团队成员还了解到,玉祁双套酒酿造技艺主要沿用“师带徒”的方式传承发展,谱系清晰:1816年前后 刘洽丰(始创人),1850年前后 刘文焕(第二代传人),1910年前后 刘源根(第三代传人),1949年 顾福佩(第四代传人),1964年 倪林生(第五代传人),1994年 姚永海(第六代传人)

图片3实践团小分队采访非遗技术相关人员 朱真辰供图

目前,在以第六代传人姚永海为首的传承群体中,有酿酒大师1名,高级酿酒师2名,酿酒技师18名;一级品酒师2名;省级非遗传承人1名,市级非遗传承人2名。他们运用现代酿酒科技提高产品品质,调整产品结构,适应市场需求;通过以师带徒的传承方式,结合职业培训,扩大传承人群体。玉祁酒产业也高度重视人才培养与引进,通过设立专项基金、搭建科研平台、开展技能竞赛等多种形式,为酿酒人才提供广阔的发展空间和展示舞台。

在浩瀚的中华酒文化长河中,玉祁酒业犹如一颗璀璨的明珠,以文化为魂、以创新为翼、以人才为基,用“老手艺”拉动“新经济”,酿出乡村振兴“好滋味”。(通讯员 周瑶)

图片4实践团旗帜  朱真辰供图